咸菜腌制后最好在20天后摄入,避免让身体摄入过量亚硝酸盐
- 作者： 小象 发布时间：2024-01-13 23:25:22
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看起来很热闹。不过，说到腌制咸菜，可别只知道萝卜、腌菜都可以腌制。还有一种常见的蔬菜，用来腌制香菜，也很好吃，不亚于萝卜和腌菜。
看起来很热闹。不过，说到腌制咸菜，可别只知道萝卜、腌菜都可以腌制。还有一种常见的蔬菜，用来腌制香菜，也很好吃，不亚于萝卜和腌菜。
提醒：14-20天是腌制蔬菜'>腌制蔬菜中亚硝酸盐含量最高的时间段，科学、规范制作的腌制蔬菜'>腌制蔬菜在一周之内，其中亚硝酸盐含量并不会对身体健康造成伤害，长时间腌制或腌制流程不规范还会导致亚硝酸盐含量倍增。
泡菜是调味副食之一，有鲜、甜、脆、嫩或咸、鲜或辣。根据中华人民共和国(PRC)国内贸易行业标准SB/T10439-2007中对泡菜的定义，泡菜包括:腌制蔬菜'>腌制蔬菜、盐渍蔬菜、酱油腌制蔬菜'>腌制蔬菜、糖腌制蔬菜'>腌制蔬菜、醋腌制蔬菜'>腌制蔬菜、糖醋腌制蔬菜'>腌制蔬菜、虾油腌制蔬菜'>腌制蔬菜、盐水腌制蔬菜'>腌制蔬菜和不良腌制蔬菜'>腌制蔬菜。酱菜的种类很多，但所有细分酱菜的制作都离不开主原料菜。长期以来，我国蔬菜种植面积和产量保持稳定增长，蔬菜供应充足，为国人加工、储存蔬菜提供了极为有利的条件，也为泡菜产业的发展奠定了坚实的基础。
这几天天气干燥，阳光明媚，非常适合腌制蔬菜'>腌制蔬菜。我家周围的邻居也在忙着腌制萝卜干和腌菜。家门口不是铺满了酸菜，就是萝卜铺了一地。
腌菜在我国是一种历史悠久的储存蔬菜的方式，不论是南方还北方，都有腌制蔬菜'>腌制蔬菜的传统。在人民生活水平还不够高的年代，在冬季是很难吃到新鲜的蔬菜水果的。于是腌制蔬菜'>腌制蔬菜成为我国人民度过寒冬的一种储存菜品的方式。各地的蔬菜各不相同，储存的方式也不同。
国标对酱腌菜中亚硝酸盐含量的要求是≤20mg/kg，下图是大白菜的数据。因为各种蔬菜中的硝酸盐含量不同，对应的变化曲线是不一样的，亚硝酸盐峰值和谷值，也是不一样的。于此同时，不同温度，不同盐度下腌制相同的蔬菜，也会不一样。但是35天以后食用都是安全的。
而酸菜等腌制蔬菜'>腌制蔬菜就属于2B级致癌物，为啥说腌制蔬菜'>腌制蔬菜致癌呢？腌制蔬菜'>腌制蔬菜中往往会产生大量的亚硝酸盐，过量的亚硝酸盐摄入会与蛋白质分解物形成亚硝胺，增加致癌风险，还可能引起急性中毒。
做土坑泡菜的方法就是将蔬菜放进土中，然后放进土坑中腌制，等蔬菜腌制入味以后就可以吃了。至于酸菜，大家应该都知道，酸菜鱼，酸菜粉丝，在国内都是很有名的。
盐腌菜，常被称为“咸菜”，原因是盐渍制造出蔬菜内的高渗环境，抑制蔬菜附带的微生物，防止蔬菜腐败。用盐腌制的蔬菜含有大量盐分，因此吃起来特别咸。
自食咸菜要保持环境干净卫生，避免被阳光直射。蔬菜要选择新鲜的，注意洗干净、沥干。咸菜腌制后最好在20天后摄入，避免让身体摄入过量亚硝酸盐。
与盐腌菜相比，暴腌菜放的盐要少些，腌制时间更短，只需要几天时间，蔬菜腌制入味了，就可以摆上餐桌，吃起来仍保留新鲜时的清脆口感。
在腌制过程中，还需要添加各种调味料和配料，以提高腌制蔬菜'>腌制蔬菜的味道和营养价值。卤汁是腌制蔬菜'>腌制蔬菜最重要的调味料之一，可与酱油、料酒、糖、香料、姜、大蒜等混合。其中，酱油是腌制蔬菜'>腌制蔬菜中最常用的调味料之一，不仅具有新鲜、芳香的作用，而且使腌制蔬菜'>腌制蔬菜呈现出美丽的棕红色。此外，添加糖可以增加腌制蔬菜'>腌制蔬菜的甜味，适量的料酒可以发挥新鲜的作用，而香料、姜和大蒜可以使腌制蔬菜'>腌制蔬菜更香。
一般家庭自己在腌制酸菜的时候，因为条件受限会容易受到其他细菌的感染，其中的杂菌就会把蔬菜当中本身含有的硝酸盐转化成亚硝酸盐。
一些腌制食物，像腐乳、泡菜、酸菜、腌制蔬菜'>腌制蔬菜等等都属于腌制食物，虽然口感非常好，也属于比较开胃的食物，但是如果经常食用对肝肾功能会造成损害，长期食用对肝脏的危害更加大。这些腌制的食物中都含有比较重的亚硝酸盐，经常食用，会损害肝肾健康。
所谓咸菜指的就是各类新鲜的蔬菜或者鸡、鸭、肉在长时间腌制发酵后的食物，在这腌制的过程中，需要放入大量的食用盐，以保证食物不会坏。
用于制作橄榄菜的芥菜随意堆在路边，已经发黑的芥菜散发腐臭味儿，现场苍蝇乱飞，污水横流，有工人直接赤脚踩在腌菜上，有工人直接向腌制坑吐白色异物……这是3月14日晚，广东广播电视台曝光的广东省汕头市多家腌菜企业存在的食品安全问题。
