食用天然色素和人工色素的区别
- 作者： 小象 发布时间：2024-01-13 21:04:23
- 摘要
就拿色素来举例，色素有天然色素和人工色素两种，从动植物中提取的色素，是非常安全的食用色素，但其来源少成本高，着色力也不如人意。于是人工色素就被从化工原料提炼出来，色泽鲜艳、成本低、生产快。人工色素是纯化学方法提炼合成的，在化工厂加工过程中，可能混入杂质如铅、铬、汞等物质，都有不同程度的毒性，所以孩子们应该回避诱人的“彩色食品”。根据我国食品标签法的规定，在食品配料表中要列出添加剂的名称和含量，但是在食品生产中，厂家对添加剂的使用量不够严格，甚至故意违规超量添加。
就拿色素来举例，色素有天然色素和人工色素两种，从动植物中提取的色素，是非常安全的食用色素，但其来源少成本高，着色力也不如人意。于是人工色素就被从化工原料提炼出来，色泽鲜艳、成本低、生产快。人工色素是纯化学方法提炼合成的，在化工厂加工过程中，可能混入杂质如铅、铬、汞等物质，都有不同程度的毒性，所以孩子们应该回避诱人的“彩色食品”。根据我国食品标签法的规定，在食品配料表中要列出添加剂的名称和含量，但是在食品生产中，厂家对添加剂的使用量不够严格，甚至故意违规超量添加。
为了勾起人们的食欲，所以，在食品加工行业中，食用色素大行其道。食用色素分天然植物色素和人工合成色素。但天然色素成本高，性状不稳定，使用得很少，现实生活中你吃到的食品添加色素绝大部分都是人工合成色素。
色素，可分为食用天然色素和食用合成色素两种。食用合成色素色彩鲜艳，着色力强，成本低，使用方便。但合成色素大多对人体有害，在代谢过程中产生有害物质，在生产过程还有可能被铅等有害物质污染。食用天然色素主要由动植物组织中提取的色素，对人体伤害较小，但价格较为昂贵，所以很多商家都用合成色素替代。
第一、方便面。一包方便面最多可能添加25种添加剂。常见有各类色素柠檬酸、特丁基对苯二酚等。儿童长期食用含柠檬酸的食品，可能会引发低钙血症。
这种谷物早餐用少许的谷物与大量的淀粉、添加剂、色素、防腐剂等制成，偷换了谷物的概念，营养很低，血糖指数高，尤其是老人食用了这种“健康”早餐，不利于血糖的控制。
世人皆好色，但艳丽的色彩，却往往预示着危险。今天我们分析一下各种食用色素的安全性，提醒盆友们不要被“色”所迷，避免摄入一些对人体危害较大的人工色素。下面我们关注以下几种常见的食用色素：
很多食品，比如罐头、蛋糕、饮品、调味品等都加入了食品添加剂，食品变得美味、外表变成诱人颜色……，能刺激人们购买和食用，但也潜伏着很大隐患。食品添加剂有多种，人们平常知道的防腐剂、漂白剂、香精、色素、膨大剂、抗氧化剂、护色剂、甜味剂、增味剂、着色剂等等。
日落黄又称晚霞黄、夕阳黄，属水溶性偶氮类色素，也是一种常用的人工食用色素。因其性质稳定和价格较低，广泛用于食品和药物的着色。
着色剂又称色素，包括食用合成色素和食用天然色素两类。食用合成色素主要由人工化学合成方法所制得。合成色素具有色泽鲜艳，着色力强，不容易褪色，用量比较低，性能较稳定的优点，如诱惑红、柠檬黄等。在允许使用的食用合成色素中，还包括它们各自的色淀。色淀是由水溶性色素沉淀在允许使用的不溶性基质（通常为氧化铝）上所制备的特殊着色剂。铝色淀几乎不溶于水，因而适用于粉末食品、油脂食品、糖衣和糕点等。食用天然色素是来自于天然物质，且大多是可食用资源，利用一定的加工方法所获得的着色剂。它们主要是由植物组织中提取,也包括来自于动物和微生物的一些色素。如天然胡萝卜素、杨梅红、叶黄素等。
蔡鸣进一步解释道，我们说色素有害的时候，忽略了食物的本身。需要色素的食物大多数是糖果、膨化食品'>膨化食品和一些高热量的食物。而这样的食物本身就有健康隐患，吃多了就是一种健康负担。所以，我们在担心色素危害的时候，更应该去控制我们对这些对健康有隐患的食物摄入，减少对深加工食物食用次数、帮助孩子抵御各种零食的诱惑，这才是我们要树立的正确饮食观。
当前食品饮料市场的黑色食用色素通常是基于人造色素或需要使用植物碳，然而这些都不符合消费者的期望或广泛运用在多种产品当中。
色素是一种经常出现在食物中的添加剂，它的作用是可以使一些食物的颜色看上去更加诱人，但是色素大量食用也会导致黑色素的沉积，所以避免色斑产生重要的是少吃含有色素的食物。
食品合成色素按化学结构不同，可分为偶氮色素和非偶氮色素两类。前者有苋菜红、胭脂红、日落黄、柠檬黄、诱惑红、新红、酸性红、喹啉黄铝色淀等，后者有赤藓红、靛蓝、亮蓝、氧化铁黑等。食品合成色素的安全性较低，一直受到世界各国的严格限制。目前允许使用的食品合成色素都通过了严格的毒性试验，只要在符合要求的用量值及在规定的食品范围内使用，应该认为是安全的。但是，制作和加工食品时，基于安全性考虑，要尽量少用合成食用色素，最好不用。如在蛋糕裱花时，食用合成色素起到点缀作用就恰到好处，不能过量甚至超量使用。
