蜜饯、罐头等水果加工制品常常被一些人当做水果的代替品
- 作者： 小象 发布时间：2024-01-13 15:11:20
- 摘要
蜜饯是将新鲜水果进行干燥处理，然后添加糖，或者油、盐、甜味剂等调味品制作而成的，果脯也属于蜜饯一类，它是水果经过切分、热烫和糖煮工艺制作而成，大量的糖在真空条件下慢慢渗入果肉当中，替代了水果中原有的水分，让果脯变成半透明状态。
蜜饯是将新鲜水果进行干燥处理，然后添加糖，或者油、盐、甜味剂等调味品'>调味品制作而成的，果脯也属于蜜饯一类，它是水果经过切分、热烫和糖煮工艺制作而成，大量的糖在真空条件下慢慢渗入果肉当中，替代了水果中原有的水分，让果脯变成半透明状态。
4）不能抑制果胶酶的活性，会有损于果胶的凝聚力。此外亚硫酸渗入水果组织后，加工时破碎水果，才能除尽二氧化硫的，所以用亚硫酸保藏的水果只适于制做果酱、干果、果酒、蜜饯等，不能作为罐头的原料。
蜜饯、罐头等水果加工制品常常被一些人当做水果的代替品。其实这种想法是不对的，尤其是蜜饯以其香甜的口感更是受到很多孩子的喜欢，但是在这里也提醒大家，蜜饯在制作过程中，水果所含的维生素C基本完全被破坏，而加工中所用的白砂糖纯度可达99.9%以上，如此之纯的糖中除了大量热能之外，几乎没有其它营养，而食用大量的糖，还会导致维生素和某些微量元素的缺乏。一些蜜饯产品中还含有大量的防腐剂和添加剂，长期食用对身体也存在潜在的危害。因此在日常生活中一定不要拿蜜饯代替水果。
蜜饯以干鲜水果、瓜类、蔬菜为主要原料，采用蜜饯等工艺加工而成。在加工过程中，有些蜜饯往往会添加过多的糖，有些甚至高达70%。
蜜饯是一种以果蔬等为主要原料，添加（或不添加）食品添加剂和其他辅料，经糖或蜂蜜或食盐腌制（或不腌制）等工艺制成的制品。包括蜜饯类、凉果类、果脯类、话化类、果糕类和果丹类等。蜜饯也称果脯，古称蜜煎，中国民间糖蜜制水果食品，流传于各地，历史悠久。以桃、杏、李、枣或冬瓜、生姜等果蔬为原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。除了作为小吃或零食直接食用外，蜜饯也可以用来放于蛋糕、饼干等点心上作为点缀。唐代，将进贡朝廷的水果用蜂蜜浸泡保存。到宋代，制作精细，品种多样，由蜜渍发展为兼用蔗糖干制两大类。经过选果、洗净、浸泡、熬制等工序制成，色香味俱佳。
3)亚硫酸不能抑制果胶酶的活性，会有损于果胶的凝聚力。此外亚硫酸渗入水果组织后，只有当水果在再制作过程中破裂时，才能除去二氧化硫。因此，用亚硫酸保存的水果只适合制作果酱、干果、果酒、蜜饯等，不能作为罐头的原料。
蜜饯是由很多水果做成的，大家都知道蜜饯是由水果制成的，水果的含糖量高。水果在制成蜜饯之后，水分和营养会有所流失，还会加入一些添加物，进一步增加了含糖量。长期吃这种蜜饯，无形中使血糖值升高。
妈妈说她们小的时候吃的果脯蜜饯类的零食较多，因为那时新鲜的水果较少，不好储存也不好运输，能吃上果脯就很不错了。
西梅这种水果，新鲜的不太方便储存，所以买这种蜜饯果干状的确实很方便，如果还没有添加糖、盐的话，就更是加分加分加分啦。
汉代时中原已经引进了石榴、葡萄、西瓜和核桃等作物，关于水果及其加工制品的制作手法和工艺也一直流传下来。说起水果加工制品，就不得不提起“其品厥夥，不能枚述”的蜜饯了。古代的防腐工艺与今天不能相比，很多时令水果的存储是个大问题，唐朝时宫里有人用蜂蜜将进贡的水果包裹防腐，既保留了水果的新鲜也为其增加了甜蜜的口感，这应该是早期蜜饯的雏形。据《陶庵梦忆》和地方志《杭州府志》记载，清代时的蜜饯已经有糖水枇杷、糖水青梅、金桔、话梅、杏脯等几十味，糖制和蜜渍是主要的加工方法。尤其是糖水青梅最受小孩喜爱，无论是当时的戏园子还是说书堂，均有这类休闲小吃供应。
在时间和火候的催化下，水果和冰糖融合，成就了蜜饯这种美味，倒出来的一瞬间，色泽诱人，香味四溢。满满当当地摆放在搪瓷盆里，一下子就有了喜悦甜蜜的感觉。
食品:糖果类零食；糖制品；咸味零食,即食食品，水果小吃和蔬菜小吃,蜜饯/蜜饯,早餐饼干,早餐麦片,巧克力饮料,冰淇淋，速冻甜点,休闲食品
蜜饯是一种通过技术从水果和蔬菜制成的产品，蜜饯水果也被称为蜜饯，它因其制作精细、品种繁多、味道甘甜而广受欢迎，蜜饯中白砂糖的纯度大于99%，且含糖量高，因此，糖尿病患者不应该吃它，以避免血糖升高。
