北京市新冠疫情下餐饮企业是怎么自救的？-十象网
- 作者： 十象知产 发布时间：2024-01-12 14:58:45
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北京市新冠疫情下餐饮企业是怎么自救的？-十象网
谨慎扩张乐观迎战。
自4月27日北京市新冠病例数在春节后首次超过40例至今新一波疫情已经在京肆虐了近一个月。
突如其来的变化让整个城市的节奏来了个大逆转忙碌的上班族终于不用再挤地铁而是进入了居家办公状态热闹的商场、餐馆也被迫暂停线下营业开启线上模式平时不被人注意的工厂、企业则在疫情的冲击下进行着一场艰难的自救求生。
经营成本上升、市场需求收缩当身处生死线上的中小企业们退无可退时摆在他们面前的只有一条路用生存的韧性跨越周期的困难。
近日霞光社与几位中小企业主和投资人进行了一轮深度对谈。作为不同领域的创业者他们肩扛企业经营重任也要为员工生计负责。当风险到来的时候更大的责任与压力落在身上他们选择乐观迎战。
几位中小企业主中有人经营着30多家线下餐饮店面对“暂停堂食”流水大减与1000多名员工相互扶持、奋力自救有人经营着利润微薄的海鲜冻品顶着成本大涨压力坚持不涨价自己扛下一切困难也有年轻的进出口贸易创业者在现金流压力下转型轻资产模式只求安然度过“困难时期”……
疫情之下他们的故事只是千千万万中小企业正在经历的现实缩影。虽然所处地域不同做着不同的生意即使身处“每一天都有新困难”的悲观之中但努力“活下去”“撑下去”的信念始终未曾动摇。
悲观者往往正确乐观者往往成功。希望这份精神能为逆境中的每个奋斗者带来慰藉与力量。
疫情下餐饮行业受冲击严重。五一以来北京暂停堂食餐饮人史影告诉霞光社外卖成了他们目前唯一的收入来源。
史影任职连锁餐厅金掌勺的集团品牌负责人。从2008年首店开业至今金掌勺从一家10平米的小店开到了如今30家连锁门店的规模在科学经营和管理下2018年起已基本实现店店盈利。
史影说2020年那波疫情开始后餐厅总体受影响不大甚至两年间还保持了盈利。在最困难的一段日子里他和同事组织员工们推着车去小区门口卖锅包肉和社区、医院谈合作送餐一定程度帮助餐厅度过了难关。
但今年这波疫情的影响超过了自己的预估。史影说餐饮业本就利润不高很多上市公司净利也不过二到三个点只要一两个月不营业就有可能导致全年亏损。他举自己的餐厅为例暂停堂食后一家250平米的单店过去月流水能达到150160万但只做外卖后流水预计只有三四十万只有原来的四分之一。
这样的情况下史影的餐厅迅速对外卖业务做出了调整上线“小份菜”。过去餐厅的外卖和堂食份量一样客单价较高而为了适应大环境下消费习惯的改变他们把能缩量的菜都做成了小份客单价也降了下来以适应更多单独或者双人用餐场景。目前“小份菜”已经带动外卖流水增长了一倍。
但疫情走向难以预测光靠外卖的单一营收毕竟不是长久之计。史影的餐厅正计划推出零售预制菜以抵消疫情等突发情况对线下餐饮营收的直接影响。
而疫情也让史影和其他管理者开始思考如何调整餐厅未来的商业模式。用他的话说打造“新餐饮”模型。
史影所言的“新餐饮”模型拆开来看分为六大板块。第一是提升堂食用餐体验第二是提升外卖场景第三是建立微信私域企业社群第四是拓展抖音、快手等直播平台第五是兼做“新零售”推出半成品或预包装食品在店内、线下商超和电商渠道售卖第六也是未来重点就是打造企业IP创新各类营销新玩法同时也做带有东北文化元素的衍生品。
“但当下首先是要活下去活下去才有希望不然还谈什么之后的发展。”史影说疫情是对整个餐饮行业的挑战这时候就到了拼功底的时候看谁的持久力、凝聚力更强绝不能因为资金链、供应链产生问题而让公司倒闭了。
史影的连锁餐厅旗下有1500多名员工从2020年至今没有欠过员工一分钱短暂经营困难时会发半薪但第二个月情况一好转缓发的工资就会悉数补发给员工。
在如今的“困难时期”很多员工体谅公司和老板的难处在微信群里发声自愿免薪或者领半薪其中既有中层管理人员也有店长、厨师长等让史影非常感动。
“我们开始也都比较烦躁也有消极、压抑的情绪但时间长了反而觉得既然无法改变那就积极地去面对就好。”他说现在自己最想听到的就是胜利的BGM。“疫情清零、堂食解封这是最能让我开心的消息。”
今年以来上海和北京的两拨疫情让不少人开启居家囤货模式引爆了生鲜品的市场需求。
“鲜到鲜得”品牌联合创始人崔陆飞对这一点感受强烈。他的公司主营海鲜冻品今年线上销量同比已经翻倍。在京东上海仓物流解封后的第一天该品牌的5000包舟山带鱼在上架不到半小时便告售罄。
但崔陆飞还是感到有点遗憾因为这波销量大涨并没能为公司带来相应的利润增长。
对海产类生鲜商品来说冷链运输是重要的一环也是疫情爆发以来严防严控的重点环节。各个节点的严格管控与安检下配送人员紧缺配送时效随之受到影响“鲜到鲜得”的物流成本已然翻倍。
为了减少原有仓库因突发疫情无法发货的风险公司又增设了新仓虽说降低了物流被叫停的风险但也增加了仓储成本。此外一系列货物消杀等防疫流程将经营成本进一步推高。
生鲜类产品本就利润微薄经营成本大涨为公司带来的是实实在在的压力。但崔陆飞表示公司坚持不涨价“利润下降我们自己抗”。他和管理层一致认为做品牌最忌讳调价令顾客失去信任。而疫情当前企业更要承担起社会责任保民生保供维持产品价格稳定。
“这么抗能扛得住吗?”面对这个问题崔陆飞只是笑笑带过随后乐观地表示外界环境变幻莫测除了拓展业务结构降低经营风险更要苦练内功。“今年公司已有一系列计划来提升运营管理效率包括优化物流仓储费用降低仓储面积也会内部优化一部分人员。”
事实上自从2020年疫情爆发公司业绩就面临诸多挑战崔陆飞等管理者也及时做出了多项业务调整。
2020年上半年疫情爆发之初公司的海鲜冻品销量暴增销售额翻至几倍但从下半年开始市场呈现出“十里不同天”的错综复杂。
其中冷冻品检出核酸阳性的多起报道让消费者对海产冻品望而却步本来已经选择“鲜到鲜得”海产品作为员工福利的企业客户也出现了大批量的退单。
令崔陆飞无奈的是销量下滑的同时产品的渠道推广费用却上涨明显。在整个消费环境疲软的情况下即使花了比以往更多的钱买流量、搞促销想有效拉升销售额仍然非常吃力。
崔陆飞说2020年整体业绩在上半年销量带动下尚算不错但到了2021年增长乏力尽显公司随之开始了业务调整。
他和同事努力拓展原有toB业务以外的C端新业务。线下招募经销商将业务铺设到全国线上则开始尝试直播带货以及更具业务前景的企业团购等新模式。然而拓展新业务也增加了相应的渠道运营成本加之销量增长放缓导致2021年公司出现“挺严重的亏损”。
崔陆飞说好在去年投入成本铺设的新业务目前进展不错虽然疫情后渠道和运营费用一直在增长但业务体量上来以后物流和各项成本还有更多优化空间。
今年头几个月居家办公再次带动了短期内的销售增长但崔陆飞对此反应平静。他认为公司业绩的长期增长还是要看整体经济环境不能过于依赖短期市场。
他对今年公司的整体经营方向保持“谨慎乐观”。谨慎是指在新的业务扩张、人员招聘和资源投入方面持谨慎态度乐观则是在已跑通的业务板块适当加大投入来增强公司的盈利能力。
疫情下的这两年不少海产企业纷纷倒下崔陆飞所在的企业也面临重重挑战。但他说自己没空“焦虑”因为时间都花在了和员工全身心钻研新业务上。而行动永远是解决焦虑的最好办法。
“幸亏及时转型度过了最难的两个月再迟一点公司就发不出工资了。”Brook现在想想都觉得很幸运。
从英国毕业回国后Brook和一名瑞典同学合伙开启了创业之路。因为合伙人熟悉欧洲市场所以他们选择以巧克力等国外快消品做突破口从事进出口贸易。他们在宁波成立了自己的公司主要面向的客户和市场却都在上海。
2020年疫情刚开始时Brook的公司还处在起步阶段。在“囤货潮”的需求带动下公司发展得比较顺利很快成为了两个国外品牌的中国销售代理。
但2020年下半年开始国际物流价格飞涨公司的麻烦随之而来。Brook说一方面是国际物流价格居高不下每十万块的货物物流成本比原来高五千甚至一万这些成本都需要代理商承担另一方面物流时间也在延长因为多了消杀环节以及一些货物积压的原因海关清关时间基本延长了一到两个月。
Brook当时代理的主要是巧克力和咖啡。他告诉霞光社巧克力一般保质期一年大型商超要求进仓食品保质期要大于六个月。如果物流时间太长上架销售时间就会变短临期只能打折出售“利润就没法保证”。
现金流因而成了最现实的问题。Brook通常会先向品牌方支付一半定金拿货之后对接销售渠道等回款再支付剩下的部分。“之前大型超市一般三个月回款但今年1月我们给上海一家大型商超的货到现在都没有回款。”
去年12月Brook的公司同时进口了三批货定金已经付了但其中两批都因为疫情而无法顺利发货。眼看公司现金流吃紧Brook与合伙人商量后决定从销售代理商转型成为品牌咨询公司。
凭借公司曾从事进出口贸易的经验以及过程中累积的销售渠道Brook开始给那些希望进入中国市场的欧洲本土快消品牌提供咨询服务。从前期市场调查、商标买卖使用、中文品牌名称确定、销售规划方面给出建议而到品牌方进入中国后他们还会协助对接销售代理或渠道商并在建立渠道后为品牌提供销售报告协助评估销售市场的变化。
船小好调头Brook的公司转型之后总体经营情况正在慢慢好转。
“以前我们做代理因为要拿货销售所以资金占用比较高且物流成本不可控疫情后现金流一下变得很紧张。转型品牌咨询后虽然咨询费比做进口商利润低很多但这样的轻资产模式对现金流影响不大让我们能活下去熬过疫情。”
Brook说疫情当下商家们也都互相理解公司的一些老客户降低了预付金比例有的甚至直接不需要定金。而下游的销售渠道为了保证货源充足满足人们的囤货需求也更愿意接纳一些在中国知名度不高的新品牌入驻。“这对我们来说反而是机会。”他说。
结合之前的从业经验Brook如今会给下游销售商优先引进保质期长对物流要求低预付定金比例少的酒和化妆品品牌这样的商品销售起来压力也更小。
但Brook公司的业务转型仍面临一些挑战。全球疫情下不少欧洲品牌减缓了进入中国市场的步伐大家都在观望等待市场回暖。
“每天都有新的困难我还是期盼疫情早点结束这样生意好做些大家都能过得更好。”Brook说。
塔拉是线上新兴宠物食品品牌久生（Joyzone）的创始人。该品牌2020年9月上线产品产地位于山东仓库在昆山而顾客则集中于江浙沪、珠三角和北京等一二线城市。
这两年借助高效便捷的物流网络塔拉的产品被源源不断地送至全国各地的客户手中生意开始小有起色。
但变化来的猝不及防。今年4月1日昆山仓因疫情原因突然接到封闭通知原本准备卡着时间“突围”的大货车也没来得及运货出去。一直到5月7日昆山仓才“解封”但塔拉形容通往顾客的配送之路依然艰难。
“平均每天有15%20%的订单是发不出去的。”塔拉告诉霞光社。对宠物主们来说猫狗粮是日常必备“刚需”这种情况下塔拉和顾客双方都很着急。
为了将猫狗粮顺利送达顾客手中除了昆山仓库外塔拉的公司又新增加了北京、山东、湖北三个新仓库。
同时在运力紧缺情况下塔拉也努力寻找愿意从山东产地运货到各地仓库的货车师傅。
但塔拉没想到的是光是货运司机这一环就突发状况频出。她好不容易找到的一位货车司机在交货时却突然被健康宝弹窗让当天的配送功亏一篑。而另一位货车司机则是从早上6点起整整12个小时卡在北京某检查站等待消杀到了晚上还没挪过窝。在此期间作为外地来的货车这名司机还一直在被劝返。
“一路上就像是在层层闯关每到一个收费站、检查站都可能会遇到问题。”原本只需要走一两天的货运路线现在要走五、六天而运费也已经涨到了原来的3倍。
不仅是从产地到仓库的物流成本上升从仓库到顾客手里的发货成本也在“猛涨”。不久前仓库曾发出一单6公斤售价300多元的产品而这单的运费就花了94块钱几乎是售价的三分之一。而这些花费都需要塔拉“倒贴”。
图源受访者
“我已经不在乎发货成本了。”哪怕是赔本发顺丰塔拉也从没停止发货。
一方面上升的仓储成本和物流成本要靠商家自己来抗另一方面囤货需要压钱发不了货无法实现现金回笼再加上电商平台14天的账期让此类中小企业在现金流方面“压力山大”。
但塔拉对未来预期仍然积极。她说虽然供应链与物流不畅让公司货运成本一再增长但由于一直以来的稳健经营她已做好了预留6个月员工工资的财务规划。在她看来遇到疫情这样的偶发“黑天鹅事件”最重要的就是“撑下去”。
以下为霞光社与京新基金合伙人宋刚的对谈内容经霞光社整理。
目前大环境的情况大家有目共睹但我还是建议大家保持乐观心态。
现阶段大部分投资机构都是“捂紧钱袋子”的态度多看少投出手非常谨慎。造成这个结果的原因有两方面一方面是退出渠道“收窄”。目前投资机构主流的退出方式都是通过上市来实现但是现在一二级市场倒挂的情况非常严重。我们统计往年港股每个季度大概要上市3040家企业但是今年一季度只有10多家企业成功上市跟往年相比少了一半。
而且就算顺利上市很多公司的股价表现也不理想甚至开盘就破发。部分企业的IPO的市值甚至比PreIPO轮的估值还低通俗一点讲就是投资机构投出去的钱是赔的。
另一方面融资的总量也在减少。从总量上来看今年一季度融资额度只有往常的一成多以往一季度市场整体可以融到1000亿左右的规模今年才只有100多亿。
以上两个原因叠加在一起导致很多机构以往依赖的募资和投资流程发生很大变化。投出去的项目即使上市退出的时候也可能“赔钱”。综合项目回报率降低后又导致机构出手更加谨慎从而陷入一种“恶性循环”。
举一个我们自己参投项目的例子这家公司的经营方向是互联网医疗疫情期间公司通过管理方式和服务升级等一系列举措积极调整取得不错的效果实现了连续两年业务翻倍增长。现在该公司已经走到了上市阶段但是二级市场给出的融资额度和估值跟之前的预期有很大差距。于是公司管理层也开始纠结是接受以较低估值先上市还是再等等时机。
以下为霞光社与英诺天使基金合伙人王晟的对谈内容经霞光社整理。
大家已经形成一种共识疫情之下实体经济实体的影响更大线上业务受到的影响会小很多。
这本身没有问题不过站在投资人的角度观察并没有上面那么简单。我们认为如果企业对实体供应链的依赖度高那么影响就更大如果销售的是虚拟产品或者虚拟服务相对影响就小一些。
如果按照企业发展的不同阶段来看假设企业已经明确了业务场景正在推动业务和收入向前发展那受到的影响可能比较大因为疫情使消费者变得更谨慎了。如果企业还处在高投入阶段正在钻研技术和专利那可能影响就没那么大。
举个例子我们投资过一家企业他们主要消费场景在线下。2019年底公司连开了11家店投入了1000多万的资金。没想到2020年开年新冠疫情突然来袭一直持续到6月份他们的店都没能正常经营先后经历了裁员、抵押资产等危险情况。好在2020年下半年他们逐渐恢复了元气年底又扩张了10余家新店可是到了今年又面临着很大挑战。
还有一家主要做消费品的企业他们受供应链影响就很大。这家公司的供应链工厂在山东因为疫情的关系工厂断断续续没有开工所有的物料都运不进厂、产品也送不出来现在团队还在积极想办法解决。
所以疫情带给企业的影响是多个层面的无论是线上还是线下或多或少都有所改变。
在这种情况下我们一般会建议企业控制好现金流熬过去。对那些收入比较好、受疫情影响较小的企业我们建议它巩固自己的行业优势不建议加大投入做多元化尝试或者做大量市场宣传等。
就整个风投行业来看从去年下半年开始就有明显的收缩态势。很多同行今年减少了出手次数但我们依然坚持高速投资今年已经出手了十余次。
不过我们内部也一直强调要提高项目标准手要“紧”一点以前是看到优秀的创业者的就投现在得是非常出色才可能拿到融资。
公司的投资逻辑也在变化过去更多关注的是方向和赛道所谓“人对”“事对”就行现在还关注“环境对”。不仅要看项目的团队、能力还要结合全球经济走势、各国之间关系和相关政策做综合判断。
商标是用来区别一个经营者的品牌或服务和其他经营者的商品或服务的标记。我国商标法规定经商标局核准买卖使用的商标包括商品商标、服务商标和集体商标、证明商标商标买卖使用人享有商标专用权受法律保护如果是驰名商标将会获得跨类别的商标专用权法律保护。
