豆腐等豆制品嘌呤含量更低
- 作者： 小象 发布时间：2024-01-14 07:07:30
- 摘要
豆制品中也含有一定量的嘌呤，如黄豆、豆腐、豆腐干等，但其嘌呤含量相对较低，且豆制品是一种良好的植物蛋白来源，适量食用，有利于人体健康。
豆制品中也含有一定量的嘌呤，如黄豆、豆腐、豆腐干等，但其嘌呤含量相对较低，且豆制品是一种良好的植物蛋白来源，适量食用，有利于人体健康。
其子王荣生子承父业，将父辈留下的豆腐“产业”发扬光大。十多年时间，开办了一家豆制品加工厂、三家豆腐美食店、一家豆腐特产店，其“毛驴车”豆制品商标成为黑龙江省驰名商标。
大豆制品种类很多，大致可以分为两类，即发酵大豆制品和非发酵大豆制品。前者有豆酱、豆豉、腐乳、纳豆等，后者有豆腐、豆浆、豆腐干、豆腐卷、干豆腐、千张、素鸡、腐竹等。理论上，酱油、豆油和某些以大豆蛋白为主要原料的加工食品，如千叶豆腐、素肉等也是大豆制品，但它们的营养价值远不如普通大豆制品，所以不在推荐之列。常见大豆制品中主要营养素含量见表3-9（见上一篇）。
另一方面，嘌呤能够溶于水，豆腐等豆制品是大豆经过浸泡、磨浆、过滤、蒸煮都制成，在加工存储过程中，豆腐等豆制品也会流失一部分嘌呤，而变成嘌呤含量低于75mg/100g的中等嘌呤食物。豆制品含嘌呤的量从低到高顺序是：豆浆、豆渣、豆腐、豆干。
豆腐干、豆腐、干豆腐、素鸡等大豆制品是饮食钙的良好来源，其所含钙一少部分来自黄豆原料本身，更大部分来自制作过程中加入的凝固剂，如石膏（硫酸钙）和卤水（含氯化钙）等。添加含钙凝固剂越多，则豆腐中钙含量越丰富，比如“老”豆腐（北豆腐）的钙含量就超过“嫩”豆腐（南豆腐）。有些嫩豆腐用葡萄糖酸内酯（不含钙）作为凝固剂，称为内酯豆腐，其钙含量很低。一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙。豆浆、腐竹、油豆皮、纳豆等未添加含钙凝固剂的大豆制品含钙量较低。大多数“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的，不属于大豆制品。千叶豆腐是以提纯的大豆蛋白为原料加工的，虽然口感够“老”，但含钙量极低。
豆腐能不能吃呢？能吃。痛风病人认为豆腐不能吃，还是因为大豆的嘌呤含量。干黑豆和干黄豆确实属于嘌呤含量超过150mg/100g的高嘌呤食物，甚至要超过我们日常食用的猪肉、牛肉等肉类食物。但是，这并不代表豆腐就不能吃。因为如果是煮熟的大豆，那么其就会秒变中低嘌呤食物；何况豆腐这种经过加工的豆制品。
大豆蛋白制品：如大豆蛋白粉、大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白、大豆组织蛋白等。这些产品可作为蛋白质原料、添加到肉制品、面制品、儿童食品、糕点、冷饮等各种食品中。特殊功能性大豆制品大豆磷脂系列产品、大豆低聚糖制品、大豆异黄酮制品等。当把大豆加工成豆腐、干豆腐、豆腐皮等豆制品后，钙含量明显增加。
中商情报网讯：豆制品是以大豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品，目前大多数豆制品是由大豆加工而来。大豆制品可分为熟制大豆、豆粉、豆浆、豆腐、豆腐脑、豆腐干、腌渍豆腐、腐皮、腐竹、膨化豆制品、发酵豆制品、大豆蛋白和其他大豆制品等多类食品。
豆制品：豆制品是一种中嘌呤含量的食物，虽然痛风患者可以适量食用豆制品，但是需要注意食用量，并且最好选择低嘌呤的豆制品。高嘌呤的豆制品如豆腐、黄豆、绿豆、黑豆等都应该少吃或不吃。
豆制品是以大豆为主要原理经过加工制作或精烧提取而得到的产品。传统豆制品有非发酵类（豆腐、百页、素鸡、豆腐皮等）和发酵类豆制品（豆腐乳、豆瓣酱、酱油、臭豆腐等）。
痛风患者是可以喝豆浆的，有些人说豆类的嘌呤成分含量高，不要去吃。但实际上吃的并不是干的大豆，而是豆类加工以后的豆制品，例如豆腐、豆浆等。因为豆制品在加工过程中，会流失部分的嘌呤，所以不是高嘌呤的食物，因此不要错过优质蛋白质。
大豆是一种低嘌呤食物，这意味着它含有相对较低水平的嘌呤。大豆的嘌呤含量仅为0.1%左右，远低于肝脏、凤尾鱼和沙丁鱼等其他高嘌呤食物。此外，豆浆和豆腐等加工豆制品的嘌呤含量甚至更低。豆腐等豆制品嘌呤含量更低
