米粉湿面制品生产中的团体标准、规范要求、注意事项
- 作者： 小象 发布时间：2024-01-14 06:34:30
- 摘要
1、米粉制品保质期一般为24小时，超过保质期请勿食用。过期的米粉制品可能已被椰毒假单胞菌污染，进而产生米酵菌酸毒素，食用后引发中毒的风险将大大增加。
1、米粉制品保质期一般为24小时，超过保质期请勿食用。过期的米粉制品可能已被椰毒假单胞菌污染，进而产生米酵菌酸毒素，食用后引发中毒的风险将大大增加。
3、米粉制品应低温储存。由于椰毒假单胞菌酵米面亚种的最适产毒温度是26-28℃，因此米粉制品需要在低温下贮放、运输和销售。购买的米粉制品如暂不食用或有剩余应放冰箱贮存，但不得超过48小时。
米粉制品:凉皮、河粉、肠粉(卷粉)、米线、米粉等湿米粉在高温潮湿天气下,容易受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒素,食用易引发中毒。
2、选购米粉制品要经正规渠道。日常在选购米粉制品时，尤其是散装销售的，要选择正规渠道。购买散装米粉看外观，注意有无霉变或色泽改变等；每次少量购买，尽快食用。
创建于1930年，知名粘米粉品牌，全球较大的专业米制品制造商，专业从事大米产品的研究、开发、制造、分销、出口等业务，产品涵盖米粉/糯米粉/粘米粉/米棒/米淀粉/糯米淀粉等
近日,个别省份出现了食用米酵菌酸污染的凉皮中毒事件。我省也是凉皮、米线(米粉)、米皮等米粉制品的消费大省之一,在暑期高温潮湿天气下,凉皮、米线(米粉)、米皮等容易受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒素,食用易引发中毒。为保障广大消费者饮食安全,省市场监管局特作如下食品安全消费警示:
（一）各类食品中食品添加剂'>添加剂抽检情况近年来，全区共抽检28大类食品中的食品添加剂'>添加剂，其中酒类、蔬菜制品、粮食加工品、淀粉及淀粉制品、肉制品、糕点、饮料等20类食品检出食品添加剂'>添加剂不合格，保健食品、茶叶及相关制品、炒货食品及坚果制品、蛋制品、蜂产品、罐头、糖果制品、婴幼儿配方食品等8类食品检测的食品添加剂'>添加剂全部合格。其中，蔬菜制品抽检样品食品添加剂'>添加剂不合格率较高，为4.04%，主要问题是蔬菜干制品二氧化硫残留量超标；酒类抽检样品食品添加剂'>添加剂不合格率为2.37%，主要问题是超范围使用甜味剂；粮食加工品抽检样品食品添加剂'>添加剂不合格率为1.22%，主要问题是生湿面制品和米粉制品中超范围使用防腐剂。
湿热天气是椰毒假单胞菌的活跃期，米线、卷粉、螺蛳粉等米粉制品以及泡发的银耳、木耳等食品在高温潮湿天气下，容易受到椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒素，受其污染的食品如未妥善储存或超过保质期食用，引发米酵菌酸毒素中毒的风险会增大。
（一）各类食品中食品添加剂'>添加剂抽检情况近年来，全区共抽检28大类食品中的食品添加剂'>添加剂，其中酒类、蔬菜制品、粮食加工品、淀粉及淀粉制品、肉制品、糕点、饮料等20类食品检出食品添加剂'>添加剂不合格，保健食品、茶叶及相关制品、炒货食品及坚果制品、蛋制品、蜂产品、罐头、糖果制品、婴幼儿配方食品等8类食品检测的食品添加剂'>添加剂全部合格。其中，蔬菜制品抽检样品食品添加剂'>添加剂不合格率较高，为，主要问题是蔬菜干制品二氧化硫残留量超标；酒类抽检样品食品添加剂'>添加剂不合格率为，主要问题是超范围使用甜味剂；粮食加工品抽检样品食品添加剂'>添加剂不合格率为，主要问题是生湿面制品和米粉制品中超范围使用防腐剂。
米酵菌酸确实是一种可怕的毒素，多出现在椰子制品和玉米制品中[3]。我国比较常见的中毒案例是发酵米面制品、变质的木耳、久放的米粉等。
青团是江南地区传统特色小吃，其主要以大米（糯米、梗米、籼米）、艾草（或麦苗或麦苗制品）、糖等为主要原料，经包馅（或不包馅）、蒸制等工序制成的可直接食用的米粉制品。
强调一点，贫血宝宝的辅食更需要注重选择铁含量丰富的食物，包括我们之前提到的动物肝脏、血制品之类。比如，适当增加红肉泥、动物肝脏，或者把米粉换成铁含量比较高的产品。
会议分析了米粉湿面制品行业存在的突出问题和风险隐患，对米粉湿面制品生产中的团体标准、规范要求、注意事项进行了讲解。
米线是由大米经过慢泡和蒸煮后压制而成的一种条状丝状米制品，而米粉的种类也很多，包括方块、波纹、银丝、排、湿和干等等。这些米粉的加工过程都离不开米粉加工蒸汽发生器。
