平乐县：巴江糖环“乡”当有年味
- 作者： 十象商标新闻 发布时间：2024-01-12 17:45:55
- 摘要
舌之所尝，鼻之所闻，均起于“味”。在广西平乐县大发瑶族乡，过了小年，离春节还有五六天的时候，家家户户都要开油锅，炸“糖环”，香味迎面扑来，让人感觉“乡”当有年味。村民正在制作“糖环”。文永红摄用传统手
舌之所尝，鼻之所闻，均起于“味”。在广西平乐县大发瑶族乡，过了小年，离春节还有五六天的时候，家家户户都要开油锅，炸“糖环”，香味迎面扑来，让人感觉“乡”当有年味。
村民正在制作“糖环”。文永红摄
用传统手工工艺制作糖环，是个技术活，工序复杂，耗时较长，亦有不少讲究。制作糖环的材料有糯米、白砂糖、黑芝麻、山泉水等,糯米粉的生熟比例也是关键，比例失衡会直接影响糖环的口感。炸“糖环”尤其要注意火候，火大了，油温过高，“糖环”容易焦黑老掉；火太小，油温太低，“糖环”易变形，这个把握全靠经验，糖环放到油锅里炸至熟透后，呈金黄色，此时醇香飘然四溢开来，亦有黄金满屋的寓意，也变得更香更脆。吃着自己动手做的美食，一家人因劳动而感到喜悦与温謦，其乐融融，以求来年的日子也像油锅一样油油润润，富富足足。
糖环是当地人春节必不可少的“年果”之一，既是充饥果腹之佳肴，又是茶饮之所以尽兴、酒食之所以合欢者。在当地人的印象中，糖环就是可以吃的“吉祥物”，她的形状跟中国结相似，外面一个圆环，大环套小环，里面像五角星，当地人赋予糖环喻意团圆，寓以环环相扣，生生不息之意，深受大众青睐。因此无论逢年过节、招待贵客还是赠送亲友，几乎家家户户都会备上一份。
糖环制作技艺虽然复杂繁琐，但能让人们在制作的过程中感受到浓郁的团圆气氛，享受到和睦的家庭氛围，更能让心与心的距离更加贴近，推动形成爱国爱家、相亲相爱、向上向善、共建共享的美好蓝图。
2018年糖环制作技艺已被列入桂林市级非物质文化遗产名录。“做糖环，也是做文化。传统手工制作的食品有机器不可复制的味道。我们不仅希望糖环的制作技艺可以被传承下去，更希望手工制作文化能够被一直延续下去。”瑶族青年卢发仁说道。在该乡巴江村，卢发仁不仅自己开设了家庭小作坊，还注册了品牌商标“巴江卢氏糖环”，他生产出来的“糖环”，外观色泽金黄，香酥脆口，产品远销到全国各地，供不应求，一年可产2万多斤，年销量可达1万多盒，年收入50多万元，已成为当地致富带头人。（涂昆）
