酿造啤酒时使用的麦芽种类和煮沸
- 作者： 小象 发布时间：2024-01-13 23:09:51
- 摘要
由上我们可以总结出，根据想要酿造啤酒的风格，决定麦芽的使用种类，再选用不同PH值的水，以调节麦芽汁酸碱度到适饮的区间。
由上我们可以总结出，根据想要酿造啤酒的风格，决定麦芽的使用种类，再选用不同PH值的水，以调节麦芽汁酸碱度到适饮的区间。
一旦你确定了你的原料，酿造你的瓦萨酒是非常简单的。将水加热到156°F(69°C)，将你的特殊麦芽浸泡约45分钟。一旦这些麦芽出来并完全沥干，在关闭热源的情况下将提取物完全溶解在温水中，以避免任何烧焦，我喜欢每次添加一点，用一个长柄勺子搅拌，这样可以刮掉底部的任何结块。溶解后，让它滚动沸腾，并在规定的时间内加入啤酒花和其他添加物，糖类则在最后加入。像大多数其他啤酒一样，冷却麦芽汁，加入酵母，并在包装前发酵几周左右。
啤酒花和啤酒的pH：大多数乳酸菌菌株对啤酒花敏感。我建议你不要添加任何啤酒花，使用乳酸或柠檬酸，在发酵前将麦芽汁的pH值调整到4.8。这将帮助你达到成品啤酒的pH值为3.2，这将有助于蝴蝶豌豆花呈现出充满活力的紫色。
在他们通过水果进行的野生接种中，Alesong从高蛋白麦芽汁和基础啤酒开始，这很无聊，只是一张空画布。他们设计它是为了在所有这些发酵的破坏下幸存下来，而不是为了从发酵罐中品尝到美味。Alesong不会做太多的水果准备-事实上，他们处理得越少越好。在过去的几年里，他们做了一个轻微的踩踏，只是为了打破葡萄。库姆斯喜欢整串葡萄，因为它的茎和皮增加了单宁和深度。
发酵车间：冷却后的麦芽汁被送入发酵罐，在进料的过程中通过酵母添加器加入酵母并充氧。开始主发酵，温度控制在10℃左右，九到十天左右成嫩啤酒。然后降温至℃，后贮57天以使啤酒成熟。酵母可重复使用，但一般不超过四代。
发酵，麦芽汁浓度高，风味浓郁；全程都是在无菌状态下酿造出的发酵原液，完全保留了发酵过程中产生的氨基酸蛋白质和大量的钾镁钙锌等微量元素。工艺不同原浆啤酒发酵时酵母在发酵罐顶端工作，发酵温度较高，发酵结束后不进行过滤和处理，保留了对人体有益的活性酵母，发酵时间长达24天以上。
二是根据色泽分为黄啤酒(淡色啤酒)和黑啤酒(浓色啤酒):黄啤酒呈淡*，采用短麦芽作原料，酒花香气突出，口味清爽，是我国啤酒产品的主流。黑啤酒色泽呈深红褐色或黑褐色，是用高温烘烤的麦牙酿造而成，含固形物较多，麦芽汁浓度大，麦芽香气明显。
啤酒的颜色有淡黄色、金黄色、橙色、红色、咖啡'>咖啡色、黑色。酿造啤酒时使用的麦芽种类和煮沸麦芽汁时产生的化学反应都会影响啤酒的色泽，通过颜色已能基本判断啤酒的风格。
洁净的麦芽汁从回旋沉淀槽中泵出后，被送入热交换器冷却。随后，麦芽汁中被加入酵母，开始进入发酵的程序。在发酵的过程中，人工培养的酵母将麦芽汁中可发酵的糖份转化为酒精和二氧化碳，生产出啤酒。从第5天开始，发酵的速度有所减慢，皱沫开始散布在麦芽汁表面，必须将它撇掉。随之温度逐渐降低，在8～10天后发酵就完全结束了。
麦芽车间是制作啤酒的第一道工序所在。利用发芽箱和烘干设备，大麦经过筛选、浸泡、发芽、烘干、除根等工序，形成麦芽。处理好的麦芽被运输到旁边的糖化车间，大米粉碎机、糖化锅、糊化锅、过滤锅、煮沸锅让大米、麦芽、酒花、水等经过糖化变成麦芽汁。
例如英国伯顿地区、苏格兰地区、德国慕尼黑地区等，当地水质都比较硬，较硬的水质会使得酿造出来的啤酒涩口感较重，甚至有较重的后苦味；过硬的水质还可能影响到麦芽汁的发酵过程。
酿造商们经过长期的总结发现，高温焙焦麦芽可以产生酸性物质，制成麦芽汁时可以综合水质的残碱，降低水质的硬度；而高温处理的麦芽颜色自然较深，所以，经过长时间的实践，那些水质偏硬的地区，普遍选用深色麦芽酿造啤酒，间接造成了早期深色啤酒风靡欧洲的情况。
这里的"可能"听起来很奇怪，所以是时候坦白了。我几乎没有品尝过它，因为Gotlandsdricke并不容易找到。2015年，当我和家人在那里度假时，我设法抽出一天的时间来调查啤酒。然而，尽管准备了六个月，我只找到了一个酿酒师，而且当我见到他时，他并没有什么啤酒。他从冰箱里解冻了一些冷冻麦芽汁，并在我到达前两天开始发酵，所以它还没有完成。另外，由于我在开车，我只尝到了一口。不仅仅是我。另一位啤酒作家也想在同一时间访问哥特兰岛，但最后他放弃了寻找，没有成行。
