泡菜咸香可口,泡菜不发霉。补充,这是我用了30年的方法,你学
- 作者： 小象 发布时间：2024-01-13 16:06:10
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看起来很热闹。不过，说到腌制咸菜，可别只知道萝卜、腌菜都可以腌制。还有一种常见的蔬菜，用来腌制香菜，也很好吃，不亚于萝卜和腌菜。
看起来很热闹。不过，说到腌制咸菜，可别只知道萝卜、腌菜都可以腌制。还有一种常见的蔬菜，用来腌制香菜，也很好吃，不亚于萝卜和腌菜。
泡菜是调味副食之一，有鲜、甜、脆、嫩或咸、鲜或辣。根据中华人民共和国(PRC)国内贸易行业标准SB/T10439-2007中对泡菜的定义，泡菜包括:腌制蔬菜'>腌制蔬菜、盐渍蔬菜、酱油腌制蔬菜'>腌制蔬菜、糖腌制蔬菜'>腌制蔬菜、醋腌制蔬菜'>腌制蔬菜、糖醋腌制蔬菜'>腌制蔬菜、虾油腌制蔬菜'>腌制蔬菜、盐水腌制蔬菜'>腌制蔬菜和不良腌制蔬菜'>腌制蔬菜。酱菜的种类很多，但所有细分酱菜的制作都离不开主原料菜。长期以来，我国蔬菜种植面积和产量保持稳定增长，蔬菜供应充足，为国人加工、储存蔬菜提供了极为有利的条件，也为泡菜产业的发展奠定了坚实的基础。
腌制蔬菜'>腌制蔬菜的常见原料是茎叶蔬菜和根菜，但并非所有的蔬菜都适合腌制的咸菜，因为茎叶蔬菜含有大量的氮，而腌制的蔬菜往往含有较多的硝酸盐。
许多人认为，腌制蔬菜'>腌制蔬菜越新鲜、越健康，他们就会选择腌制的咸菜来吃。黄瓜等黄瓜可以腌制的时间更短，但咸菜除外，因为腌制的蔬菜不新鲜。一般来说，在腌制的第3至第8天，亚硝酸根的含量最高。9天后，亚硝酸根的含量将逐渐下降。那时，消费是最安全的，但在农村地区，食物比城市少，许多人腌制几天才能吃。
这几天天气干燥，阳光明媚，非常适合腌制蔬菜'>腌制蔬菜。我家周围的邻居也在忙着腌制萝卜干和腌菜。家门口不是铺满了酸菜，就是萝卜铺了一地。
事实上，蔬菜内本身就含有一定量的硝酸盐，特别是绿叶蔬菜内的含量更高。在腌制发酵的过程中，蔬菜内的硝酸盐会被细菌内的硝酸还原酶转变成亚硝酸盐，继而让酸菜内的亚硝酸盐含量不断上升。
一般家庭自己在腌制酸菜的时候，因为条件受限会容易受到其他细菌的感染，其中的杂菌就会把蔬菜当中本身含有的硝酸盐转化成亚硝酸盐。
在我们北方，说“所有的蔬菜都可以腌制”有点太长了，但是很多蔬菜都是可以腌制的。每到这个季节，家家户户都会拿出自己的泡菜，今天泡菜，明天泡萝卜，后天泡菜，后天泡菜。它并不老。据说秋冬季叶子会变紫，故名“雪中红”。
制作酸菜的原材料有很多，除了白菜之外还包括其他的蔬菜，虽然酸菜属于一种腌制食物，但是在腌制的过程中，蔬菜当中的营养物质或许会有所流失，但并不会全部流失，因此其中也是会携带一定营养物质的。
韩国人为什么喜欢吃泡菜？泡菜是早期人们为了冬天能吃到蔬菜而诞生的食物，它延长了蔬菜的保质期。实际上也是因为以前韩国没有充足的食物资源来满足冬日的食物需求，才会腌制大白菜在冬天食用，现在已经演变成他们的一种饮食习惯。
自己腌制酸菜的话，尽量选择新鲜的蔬菜，千万不要用腐烂的蔬菜腌制，或许有些人为了避免浪费会选择腐烂的蔬菜，但是蔬菜变质之后会产生化学酶毒素或其他的有害物质。
要选择新鲜的根茎类蔬菜，如大蒜、胡萝卜、萝卜等，经过高温杀菌，在腌制的时候可以加入少量的柠檬汁，以防止亚硝酸盐的生成，在腌制的时候要注意密封。
所谓咸菜指的就是各类新鲜的蔬菜或者鸡、鸭、肉在长时间腌制发酵后的食物，在这腌制的过程中，需要放入大量的食用盐，以保证食物不会坏。
腌萝卜、腌黄瓜、泡菜、榨菜等腌制的蔬菜是我们佐餐常用的美食，但是这类腌制过的蔬菜营养价值低，具有很高的盐分，而且在制作过程中可能产生致癌食物亚硝胺，所以不推荐癌症患者食用。
切记腌菜、洗菜、晒菜、腌菜三点，做出来的青菜色泽，有独特的香味。酸菜腌制时，直接撒盐是不对的。我会教你如何腌制泡菜。再一步是将腌制的蔬菜晒干。泡菜咸香可口，泡菜不发霉。补充，这是我用了30年的方法，你学会了吗？下期见
在那个温饭还未解决，物资极端匮乏的年代，父母拿不出好的食物供养子女，就花尽心思多种些萝卜白菜芥菜等，腌制一些咸菜或者酸腌菜调剂生活。对于在上世纪五六十年代出生的人来说，整个童年都贯穿在芥菜、萝卜、白菜、包菜等咸菜和酸菜过冬的年代，深秋时节，各家各户的菜地里有大量的秋菜，人们都会把各种秋菜采摘回家洗净晾干之后，用食盐和各种调料腌制咸菜和酸菜，这种咸菜和酸菜可长期保存，等到冬天时令蔬菜较少的时候拿出来吃，都是不错的下饭美食，很受大众喜爱。
